”Domates, biber, patlıcan…” Adeta bir Barış Manço şarkısını anımsatıyor bize bu sosun malzemeleri. Üç olmazsa olmazına sarımsak, zeytinyağı ve diğer baharatlar lezzet katıyor. Ortaya ekmeğe banıp banıp yenen güzeller güzeli lutenitsa çıkıyor. Balkanlar’da, özellikle Bulgaristan’da sonbahara girerken hazırlanıyor bu sos. Tüm kış boyunca afiyetle tüketiliyor.
Orijinal tarif, ”chubritsa” denilen bir ot içeriyor. Elinizde bu ot yoksa üzülmeyin. Sosu tatlandırmak için yerel baharatlarımızdan destek almamız gayet mümkün. Küçük bir sır verelim. Sadece kahvaltılarda değil, kırmızı et, tavuk ve makarna sosu hatta pizza sosu olarak bile kullanabilirsiniz onu.
Lutenitsa hazırsa biz de keyif için hazırız.
Lutenitsa Tarifi İçin Malzemeler
- 7 Adet Kapya Biber
- 3 Adet Orta Boy Patlıcan
- 8 Adet Büyük Boy Domates
- 2 Adet Havuç
- 4 Diş Sarımsak
- 2 çay Kaşığı Tuz
- 1,5 çay Kaşığı Karabiber
- 1 Yemek Kaşığı (silme) şeker
- 2 Yemek Kaşığı Elma Sirkesi
- 1 çay Bardağı Zeytinyağı
Lutenitsa Tarifi Nasıl Yapılır?
- Biberleri ve patlıcanları 220 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
- Fırından çıktıktan sonra kabuklarından rahatça ayrılabilmeleri için bir kabın içine alın ve streç film ile kapatarak 10 dakika bekletin.
- Yıkanmış domateslerin ve havuçların kabuklarını soyun veberaber rondodan püre haline gelene kadar geçirin. Rondonuz yoksa rendeleyin.
- Büyükçe bir tencerenin içine rondodan geçirdiğiniz havuç ve domates karışımını ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
- Biraz piştikten sonra içerisine ezilmiş sarımsakları ekleyin. Ağır ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın.
- İyice terleyen biber ve patlıcanlarınızın kabuklarını soyun. Çekirdekli kısımlarını çıkarın. Rondodan geçirin.
- Rondodan geçirdiğiniz biber ve patlıcanları tencereye ilave edin. Üzerine tuz, karabiber ve şekerini ilave edip, kısık ateşte suyunu çektirerek pişirmeye devam edin.
- İyice kıvam aldığında sirke ve zeytinyağını ilave edip 10 dakika daha pişirin.
- Ocaktan alıp, ilk sıcaklığı geçtikten sonra kavanozun içine alın ve ağzını sıkıca kapatıp muhafaza edin. Afiyet olsun.
İlgili Makaleler
