Lağman (Legman)

Uygur mutfağının en sevilen yemeklerinden biri o! Altındaki o makarna benzeri nefis hamuru, üzerindeki et suyunda pişmiş sebze ve etiyle tek başına doyurmaya yetecek tariflerden. Bir tabak yediğinizde lezzetine hayran kalacağınız, ”Ben daha önce bunu nasıl yememişim?” diyeceğiniz tarifimiz, Kazakistan mutfağında da sevilip, sahiplenilen bir tarif. Normalde hamurunda farklı otlar konularak yapılıyor ancak bu otları bulmak bir hayli zor olacağı için en sade şekliyle buluşturmak istedik sizleri. Karşınızda Uygur mutfağının en meşhur yemeklerinden ”Lağman (Legman)” tarifi.
Tarifin altındaki hamuru oldukça sert bir kıvamda oluyor. Bu nedenle şekil verme aşamasında mutlaka zeytinyağı kullanın deriz. Tezhagın üzerinde hamurlarınızı uzatabildiğiniz kadar uzatın. Kalın bir spagetti makarna olsunlar. Etli kısmını hazırlarken de sert sebzeleri önden mutlaka güzelce kavurun. Baharatları damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Hadi o zaman şimdiden ellerinize sağlık diyoruz!

Lağman (Legman) Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 4 Su Bardağı Un
• 1 Adet Yumurta
• 1 Kahve Fincanı Sıvı Yağ

Açarken kullanmak için:

• 1/2 Kase Zeytinyağı

Etli kısmı için:

• 3-4 Adet Turp
• 2 Adet Büyük Boy Soğan
• 1 Adet Büyük Boy Patates
• 2 Adet Rendelenmiş Domates
• 400 Gram Dana Kuşbaşı Eti
• 3 Diş Rendelenmiş Sarımsak
• 2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 çay Kaşığı Karabiber
• 1 çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
• 1 çay Kaşığı Kimyon
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 3-4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

Lağman (Legman) Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamuru için:

1. Gerekli tüm malzemeleri bir kabın içerisinde yoğurun. Sert bir hamur elde edin.
2. Hazırladığınız bu sert hamuru oda sıcaklığında üzerine nemli bir bez sererek 15-20 dakika kadar dinlendirin.
3. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar alın. Zeytinyağı yardımıyla tezgahın üzerinde, elinizle yuvarlayarak uzun kalın spagetti makarna şeklini verin.
4. Hazırladığınız hamurları bir tepsinin içerisine dizin. Bir tencerenin içerisine su koyun ve kaynatın.
5. Hazırladığınız hamurları kaynayan suyun içerisine atın ve hafif yumuşayana kadar pişirin. Kevgir yardımıyla tencereden alın ve bir delikli süzgece aktarın. Soğuk suya tutun ve bir köşede dinlenmeye bırakın.

Yemeğin yapılışı:

1. Kuşbaşı etleri bir tencerede 3,5 – 4 su bardağı suyla 25 dakika kadar haşlayın.
2. Ayrı bir tencerenin içerisine tereyağı ve zeytinyağını alın. Ardından soğanları ilave edip hafif kavurun.
3. Üzerine küp küp doğranmış turpları da ekleyin.  Patatesleri de ekledikten sonra 5 dakika kadar güzelce kavurun.
4. Sarımsakları ve domatesi de ilave edin.
5. Diğer tarafta haşlanan etleri sebzelerle dolu tencerenin içerisine suyuyla beraber aktarın. Baharatlarını ilave edip, güzelce karıştırdıktan sonra orta ateşte sebze, et ve et suyunu birlikte pişmeye bırakın.
6. Yemek suyunu hafiften çektiğinde ve etler yumuşacık olduğunda ocaktan alın.
7. Servis tabağının altına hamurları koyun. Üzerine etli karışımdan gezdirin ve servis edin. Afiyetler olsun!