Kiş

Fransızların tok tutan ve aklınıza gelebilecek çeşitli sebze ve şarküteri ürünleriyle hazırlanabilecek hamur işi “quiche”, (dilimize kiş diye çevrilmiş ve yazıldığı gibi okunuyor) tarifinde kabartma tozu içermeyen çıtır tuzlu tart hamuru üzerine krema ve yumurtanın ağırlıklı olarak bulunduğu iç harcın eklenmesiyle hazırlanıyor.
Fırında piştikçe kabaran ve renk alan kremalı iç harca biz bugün peynir çeşitleri, taze yeşillikler ve kuru baharatlar kattık. Siz kişinizi nasıl alırdınız?

Kiş Tarifi İçin Malzemeler

• 2 Adet Yumurta
• 75 Gram Tereyağı
• 2 Su Bardağı Un
• 1/2 çay Kaşığı Tuz
• 2 Yemek Kaşığı Buzlu Su

İç harcı için:

• 200 Ml. Krema
• 3 Adet Yumurta
• 1/4 Demet Maydanoz
• 200 Gram Lor Peyniri
• 1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
• 1/2 çay Kaşığı Tuz
• 1/2 çay Kaşığı Taze çekilmiş Tane Karabiber
• 1/4 çay Kaşığı Sarımsak Tozu
• 1 Tatlı Kaşığı Kurutulmuş Fesleğen

Kiş Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kiş hamurunu hazırlamak için; soğuk tereyağını küp şeklinde kestikten sonra mutfak robotuna alın.
2. Yumurta, elenmiş un ve tuz ilave ettiğiniz hamuru, mutfak robotunun hamur karıştırma aparatını kullanarak karıştırın.
3. Toparlanmaya başlayan hamuru damla damla buzlu su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırma işlemini sürdürün.
4. Hazırladığınız hamuru, streç filmle sardıktan sonra buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.
5. Buzdolabında dinlenen ve soğuk durumda olan hamuru, bir merdane yardımıyla kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın.
6. Elinizin ısısı ile yağını salmaması için olabildiğince az müdahale ederek açtığınız kiş hamurunu, tart kalıbına yayın. Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıbın kenarlarına sürerek alın. Hamurun kopan ya da yırtılan yerlerini küçük hamur parçacıklarıyla onarın.
7. Kişin eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısmına kuru bakliyatlar yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin.
8. Kişin iç harcı için; maydanozları incecik kıyın. Yumurtaları, tuz, taze çekilmiş tane karabiber, sarımsak tozu ve kurutulmuş fesleğen ilavesiyle derin bir kasede çırpın.
9. Sırasıyla; lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri, krema ve incecik kıyılmış maydanoz eklediğiniz iç harcı bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
10. Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız iç harcı iç kısmına aktarın.
11. Peynirli ve otlu kişi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 25 dakika daha pişirin. Üzeri kızaran ve iç harcı puf gibi kabaran kişi, fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Dilimledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.