Katmer

Katmer yemek için Gaziantep’e yol almaya gerek yok. Ilık suyla tutulan hamurlar, uzun saatler süresince ayçiçek yağında bekledikten sonra elde incecik açılıyor. Hazırlanan kaymak, toz şeker ve boz fıstıkla buluştuktan sonra kare halini alıyor. Tereyağıyla yağlanıp fırınlandıktan sonra çıtır çıtır servis ediliyor. Gaziantep’in meşhur tatlısı katmer bu nefis haliyle sizi mutfakta bekliyor.
Katmere oldukça yakışan bir top dondurmayı da unutmamak lazım.

Katmer Tarifi İçin Malzemeler

Katmer hamuru için:

• 500 Gram Un
• 250 Ml. ılık Su
• 1 çay Kaşığı Tuz

İçi için:

• 2,5 Su Bardağı Süt
• 60 Gram Irmik
• 1/2 Su Bardağı Toz şeker
• 1/2 Su Bardağı Toz Antep Fıstığı (boz Fıstık)

Katmerleri pişirmek için:

• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı

Servisi için:

• 3 Top Sade Dondurma

Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Elenmiş unu mutfak tezgahına alın. Tuz ve azar azar eklediğiniz ılık su ilavesiyle hamuru toparlanana kadar yoğurun.
2. Kolaylıkla açılması için uzun bir süre yoğurduğunuz hamuru, üç eşit parçaya ayırın.
3. Yuvarladığınız hamur toplarını, orta kısımlarını geçecek kadar ayçiçek yağında 12 saat kadar bekletin.
4. Tatlının kaymağı için; sütü derin bir tencerede kaynatın. İrmik eklediğiniz kaynar sütü, lapa bir karışım elde edene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Katmer yapımında kullanmak üzere bir kenarda soğutun.
5. Uzun bir süre oda sıcaklığında ve ayçiçek yağında bekleyen hamur bezelerini, kenar kısımlarını inceltmek için merdane yardımıyla bir parça açın.
6. Sonrasında hamurları mümkünse mermer bir mutfak tezgahına vurarak baklava yufkası inceliğinde elde açmaya devam edin.
7. Hamurları dört bir taraftan büyük bir dikdörtgen şeklini alacak şekilde katlayın. İç kısımlarına toz şeker, hazırladığınız kaymak ve boz fıstık serpiştirin.
8. Kare şeklini alacak şekilde karşılıklı kenarlarından tutarak kapadığınız katmerleri, tereyağıyla yağlanmış fırın tepsilerine tek tek yerleştirin.
9. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8-10 dakika kadar pişirdiğiniz katmerleri servis tabaklarına alın. Üzerlerine toz Antep fıstığı serpiştirdikten sonra birer top dondurma eşliğinde servis edin.