Iles Flottantes

Fransızların klasik, yapımı oldukça kolay, sunumuyla tabaklara, sofralara ayrı bir şıklık katan tatlılarından Îles flottantes. Türkçe anlamı “yüzen adalar” olan bu tatlı adını; akışkan bir krema olan İngiliz kreması (crème anglaise) üzerine, yumurta aklarıyla yapılan ve pofuduk yapısı, bulut gibi görüntüsü olan bezelerin sos üzerinde yüzmesinden alıyor.

Iles Flottantes Tarifi İçin Malzemeler

Bezeler için:

• 5 Adet Yumurta Akı
• 3 Yemek Kaşığı Pudra şekeri
• 1 Tutam Tuz

Creme anglaise:

• 5 Adet Yumurt Sarısı
• 200 Mililitre Krema
• 100 Gram Esmer şeker
• 2-3 Damla Vanilya özütü

Üzerinin süslemesinde;

• 1 Yemek Kaşığı Karamel Sosu
• 1 Yemek Kaşığı File Badem

Iles Flottantes Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Yumurtaların aklarını ve sarılarını birbirleriyle karıştırmadan ayırın. Kesinlikle kuru olması gereken bir kaba yumurta aklarını alın ve çırpma işlemine başlayın.
2. Bu işleme devam ederken şekeri üç dört aşamada ilave edin. Parlak ve sert bir yapı elde edene kadar çırpın.
3. Çırpılmış yumurta akını hafif yağlanmış mikrodalga fırına girebilecek küçük kaselere alın. 600 watta 20 sn kadar tutun.
4. Fırın kabından bir bıçak yardımıyla çıkardığınız bezeleri kağıt havlu üzerine alın.
5. Süt, krema ve vanilyayı tencereye alın ve kaynatmasına izin vermeden ocaktan alın. Diğer tarafta yumurta sarılarıyla şekeri, krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın.
6. Isıttığınız sütü yavaş bir şekilde ve karıştırarak yumurtalı karışıma ilave edin. Tekrar ocağa alın ve yaklaşık 15 dakika kadar kaynatın.
7. Kremsi bir yapıya ulaşıp, kaşık arkasında parmağınızla bir çizik attığınızda iz bırakıyorsa istenen yoğunluğa gelmiş demektir. Sosu süzgeçten geçirin soğumaya alın.
8. Soğuyan sosu sunum tabaklarına alın ve yaptığınız bezeleri ister kaşıkla ister pişirilen kabın almış olduğu haliyle Creme angles üzerine yerleştirin.
9. En üste karamel sos ve fırında veya tavada hafif kızarmış file bademlerle süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.