Goğal

Aynı kültürü, hisleri ve damak zevklerini paylaşmak için aynı toprak parçası üzerinde yaşamaya gerek yoktur bazen. Azerbeycan’da bizim için tam olarak öyle. Aynı sınırları paylaşmıyor olsak da, kültürlerimizin, zevklerimizin bu denli benzeştiği başka bir ülke yok. Yakınımızdaki bu güzellikleri keşfetmek için Azeri mutfağının derinliklerine daldık ve mis kokusuyla bizleri goğal karşıladı.
Azerbaycan’da özel günlerde ve Nevruz öncesinde yapılan bu hamur işi, özellikle içine konan nefis baharatlarından tanınıyor. Zerdeçalın başrolde olduğu, farklı baharatların da yardıma koştuğu bu lezzet, tam bir el emeği ürünü. Kat kat açılan bol tereyağlı hamurun içerisine unu ayrı, baharatlı yağı ayrı hazırlanan bir de harç giriyor. Tereyağının, kavrulmuş un kokusunun ve baharatların hakimiyeti altındaki goğalı hemen muftaklarınıza taşımak isteyeceksiniz.

Goğal Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 3,5 – 4 Su Bardağı Un
• 3 Yemek Kaşığı Oda Sıcaklığında Tereyağı
• 5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 5 Adet Yumurta Sarısı
• 2 Su Bardağı ılık Süt
• 1 Paket Instant Maya
• 2,5 Yemek Kaşığı Toz şeker
• 1,5 Tatlı Kaşığı Zerdeçal
• 1 çay Kaşığı Tuz

İç harcı için:

• 2,5 Su Bardağı Un
• 4 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Zerdeçal
• 1 çay Kaşığı Rezene
• 1/2 çay Kaşığı Karabiber
• 1 çay Kaşığı Anason

Ara katlarına sürmek için:

• 6 Yemek Kaşığı Tereyağı

Üzeri için:

• 2 Adet Yumurta Sarısı
• 2 Yemek Kaşığı çörek Otu

Goğal Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamuru için:

1. Derin bir kabın içerisine sütü aktarın.
2. İçerisine toz şeker ve mayayı ilave ederek güzelce karıştırın.
3. Ayrı bir kabın içerisine yumurta sarılarını koyun. Hazırladığınız sütlü karışımı üzerine dökün.
4. Ellerinizle ya da çırparak yumurtaları yavaş yavaş süte yedirin.
5. Ardından sıvı yağ ve tereyağını ekleyerek yine ellerinizle karışıma yedirin.
6. Zerdeçalı da bu aşamada ilave edin ve karıştırın.
7. Unu kontrollü bir şekilde azar azar karışma ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
8. Ele yapışamayan bir hamur elde ettiğinizde hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve sıcak bir ortamda yaklaşık 30-40 dakika mayalandırmaya bırakın.

Hamurun içi için:

1. Unu yanmaz yapışmaz, kalın tabanlı bir tavanın içerisine alın.
2. Azar azar tahta kaşık yardımıyla kavurmaya başlayın.
3. Ayrı bir sos tenceresinin içerisinde iç harcı için gerekli olan tereyağını eritin ve içerisine baharatları ve tuzu ilave ederek karıştırın.
4. Kavrulan unun içerisine hazırladığınız baharatlı tereyağını ilave edin.
5. Yoğunlaştığında ocaktan alın.

Birleştirme aşaması:

1. Mayalanan hamurdan 10 ya da 15 eşit büyüklükte beze elde edin.
2. Bezeleri hafif unlanmış bir tezgahın üzerinde açın.
3. Tereyağını eritin ve bir köşede ılımaya bırakın.
4. Bir kat açılmış yufka üzerine tereyağı sürün ardından bir kat daha açılmış yufkaya tekrar tereyağı sürün. Üzerine bir yufka daha serin ve iç harcı içerisine yayın.
5. İki adet tereyağlı yufka bir iç harç şeklinde tüm açılmış yufkaları üst üste dizin.
6. Ardından bu yufkaları bir bıçak ya da hamur kesme aparatı ile ince şeritler halinde kesin.
7. Kestiğiniz şeritleri rulo şeklinde sarın. Üzerlerine bastırarak yayvan bir hale getirin ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisinin üzerine dizin.
8. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz çörek otu serpin. 180 derecelik fırında yaklaşık 20-30 dakika arası üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
9. Çıkarıp oda sıcaklığında bir süre dinlendirdikten sonra servis edin.