Fesleğenli Patates Bravas

Merhaba! Bugün her zaman bildiğimiz patatesi üst boyutlara taşıyacak bir tarif paylaşacağım sizinle. Dışı çıpçıtır, içi yumuşacık. Tarifin özü İspanya’dan, smoked denilen tütsülenmiş/fümelenmiş biberli bir sos ve bir de sütlü sarımsaklı olmak üzere 2 farklı sos kullanılıyor.
Ben bugün Türk damak tadına daha uygun, kendi dokunuşum olan reçeteyi paylaşacağım.
 

Fesleğenli Patates Bravas Tarifi İçin Malzemeler

Patates için:

• 2 Adet Patates

Fesleğen sos:

• 5 Dal Fesleğen
• 5 Adet çiğ Badem
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Tutam Tuz

Bravas sos:

• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1/2 Su Bardağı Domates Püresi
• 1 Adet Küçük Boy Rendelenmiş Soğan
• 1 Tatlı Kaşığı Mayonez
• 1 Diş Ezilmiş Sarımsak
• 1 Yemek Kaşığı Elma Sirkesi
• 1 Tutam Toz şeker

Fesleğenli Patates Bravas Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Patatesler soyulur. Eşit boyutta ve küp küp doğranır. Çok kızgın olmayan yağda sadece 5 dakika pişirilir. (Eğer ısı ölçeriniz varsa 150°)
2. 5 dakikanın sonunda yağ çeker bir bez üzerine alınır. Kağıt havlu da kullanabilirsiniz. Ancak 2. kez pişecek. Kağıda koyduğunuzda patatese yapışma yapabilir. Soğuması ve dinlenmesi için biraz kenara alınır.
3. Bir sos tavasına zeytinyağı (tavanın tabanını kaplayacak kadar) soğan alınır. Biraz tuz ekilir. Tuz soğanın hemen yumuşamasını sağlayacak.
4. Not; soğan hemen yanabilir. Eğer endişeniz varsa 3 yağ bir arada kullanın. (zeytinyağı, ayçiçek yağı, tereyağı) Bu yanmasını engelleyecektir. Soğan pembeleşince sarımsak eklenir.
5. Sarımsak da kavrulduğunda domates püresi, sirke, şeker eklenir. Sos kaynadığında altı kapatılır.
6. Pürüzsüz olması adına blenderdan geçirilir. Mayonez eklenerek çırpılır, kenara alınır.
7. Fesleğen sos için blendera tüm malzemeler eklenerek püre haline gelene dek çekilir. Not: Fesleğeni yıkadıktan sonra hemen kurulayın. Kararma yapmasın.
8. Püf noktası: Fesleğen bir tık acıdır. Sosu tek başına yediğinizde alttan o acılık hissedilir. Ancak yemekle birleştiğinde hiç farkedilmiyor. Hoş da oluyor. Eğer bu acılıktan hoşlanmazsanız biraz parmesan veya başka peynirle kırabilirsiniz.
9. Zeytinyağı yavaş yavaş eklenir. Hafif yoğun ve fesleğenle birleşmiş bir kıvamı olacak. Fesleğenden yağ fışkırmış gibi bir görüntü istediğimiz bir şey değil.
10. Dinlenen patatesler bu sefer kızgın yağa atılır. Pembeleşinceye dek kızartılır.
11. Bir sunum kasesine bravas sos eklenir. Üzerine pişen patates ve biraz tuz eklenerek birbirine geçene dek karıştırılır. Son olarak fesleğen sostan eklenir. Afiyet olsun.