Et Fondü

Crepe & Fondue’de işletmeci şef Murat Ata’nın da bizimle paylaşmış olduğu gibi İsviçre’ye has ancak daha çok Fransızların tükettiği “Şinuaz Et Fondü” tarifinde, özel hazırlanmış ve dinlendirilmiş dana bonfile dilimleri, saatlerce kaynayıp aromasını alan consomme (berrak çorba) eşliğinde servis ediliyor.
Tarifin iki kişilik olduğuna aldanmayın İsviçrelilere ait olan bu fondü sunumları, aslında bir nevi Anadolu usulü kahvaltı sofralarımızı andırıyor ve paylaşıldıkça çoğalıyor. Özel malzeme ve tekniklerle evinizde de yaşayabileceğiniz bu tadımı mutlaka yapın.
Fotoğraf: Müjde Çapraz

Et Fondü Tarifi İçin Malzemeler

• 150 Gram Ince Dilimlenmiş Dana Bonfile

Konsome (berrak çorba) için:

• 2 Litre Su
• 1 Adet Dana Kemiği
• 1 Adet Patates
• 1 Adet Kabak
• 2 Adet Kuru Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 2 Adet Havuç
• 1/2 Demet Maydanoz Sapı
• 1 Adet Kereviz Yaprağı

Servisi için:

• Cafe De Paris Sos (tereyağı Ve Karışık Baharatlardan Hazırlanmaktadı
• Fromage Sos (beyaz şarap Ve Parmesan Peynirinden Hazırlanmakta
• Kokteyl Sos (ketçap, Mayonez Ve Hardaldan Hazırlanmaktadır)
• Hot Chili Sos (doğranmış Domates, Acı Biber, Sarımsak Ve Ketçapd
• Mantar Sos (dömi Glas Sos, Krema Ve Yoğunlaştırılmış Hardalda
• 6 Adet Salatalık Turşusu

Et Fondü Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğan, sarımsak, patates, kabak ve havuçları iri parçalar halinde doğrayın. Maydanoz saplarını duruladıktan sonra güzelce ayıklayın.
2. Dana kemiğini bol suda yıkadıktan sonra su dolu derin bir tencereye aktarın. Doğradığınız sebzeleri, maydanoz sapını ve kereviz yaprağını çorba karışımına ekleyin.
3. Bu yoğun aromalı, besleyici ve berrak bir görünüm kazanacak olan çorbayı, kaynama noktasına geldikten sonra kısık ateşte uzun süre kaynatın.
4. Et fondüyü servis edeceğiniz zaman hazırladığınız konsome çorba içinde bulunan sebzeleri süzerek çorbadan bir miktar alın.
5. Çelik olan fondü kabına aktardığınız çorbayı, düzeneğe yerleştirin ve altını ateşleyerek çorbanın sürekli sıcak kalmasını sağlayın.
6. Şimdi sahne carpaccio şeklinde incecik doğranmış dana bonfile dilimlerinde. Bambu saplı, uzun fondü çatallarına et dilimlerini teker teker dolayın.
7. Sıcak durumda olan çorba karışımında 1 dakika kadar beklettiğinizde renk alan ve kısa sürede pişen et dilimlerini servis tabağınıza alın.
8. Servisinde sunulan birbirinden lezzetli ve gurme malzemelerle hazırlanmış soslardan arzu ettikleriniz ile harmanlayarak bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.