Bilenler bilir. Bilmeyenler için de anlatalım. Cevapcici, Balkanlar’ın birçok noktasında severek yapılan, çok çok sevilen bir lezzet. Farklı farklı tariflerle deneniyor, farklı isimleri de var. Bazı bölgelerde cevapci, cevabi, cevapi de deniliyor. Yanına kaymakla servis edeni var, ayranın daha koyu haliyle sunanı da… Kimileri pide benzeri ya da pita benzeri ekmekle tamamlıyor bu lezzeti. Pilavla ya da patates kızartmasıyla da şenlendireni de var.
Tariflerde farklı et çeşitleri kullanılsa da biz tercihimizi dana, koyun ve kuzu eti karışımından yana kullandık. Gerçeğine en yakın tarifi, elimizin altında hep bulunan malzemelerle hazırladık sizler için.
Balkanlar’a selam niteliğindeki bu tarifle baş başa bırakalım sizi. Yancıları da sizden olsun.
Cevapcici Tarifi İçin Malzemeler
- 150 Gram Yağlı Kuzu Boşluk Eti
- 150 Gram Yağlı Dana Kıyma
- 100 Gram Yağlı Koyun Kıyması
- 1 Adet Yumurta Beyazı
- 1,5 çay Kaşığı Karbonat
- 2 Diş Sarımsak
- 1 Adet Orta Boy Soğan
- 2 çay Kaşığı Tatlı Toz Kırmızı Biber
- 1 çay Kaşığı Acı Toz Kırmızı Biber
- 1 çay Kaşığı Karabiber
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
Cevapcici Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğanın kabuklarını soyun. Çok minik ve ince bir biçimde doğrayın. Fazla suyunu sıkın.
- Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin.
- Kıymaları bir kabın içerisine alın.
- Üzerine diğer tüm malzemeleri, tuz ve baharatları ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Tüm malzemeler birbiriyle iyice bütünleştiğinde harcı tezgahın üzerine alın. Yuvarlayarak uzun ve ince bir silindir elde edin.
- Elde ettiğiniz silindiri streç filme hava almayacak şekilde sarın.
- Buzdolabında 1 gün dinlendirin.
- Ertesi gün elde ettiğiniz silindirden ortalama boyutlarda köfteler kesin.
- Hafif yağlanmış isli tavada ya da normal tavada arkalı önlü kızarana kadar pişirin. Ardından sıcak sıcak servis edin.
